1 、煮鸡蛋 ：有个黄金8分钟

　　煮鸡蛋看似简单 ，却很有学问 。若煮法不当，不但口感不好 ，还会破坏鸡蛋中的营养成分 。因此 ，煮鸡蛋一定要恰到好处 ，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养 。

　　先把鸡蛋放入冷水中 ，大火先煮开 ，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟 ，把火关掉 ，用余热把鸡蛋再焖一会儿 ，一般需要8分钟左右 。这样煮出来的鸡蛋状态最健康 ，蛋清柔嫩 ，蛋黄刚刚凝固 ，吃起来鲜嫩不噎人 。

　　2 、煮玉米 ：带两层皮

　　煮玉米很简单 ，然而味道却千差万别 ，奥秘可能就在于玉米皮 。

　　煮玉米时 ，去掉外皮 ，留两层挨着玉米的皮 ，将长长的玉米须剪去一部分 。玉米清洗干净 ，将留下的两层玉米皮再合拢 ，锅里加入足量水 ，放入玉米煮 。中途可将玉米翻一面 ，煮熟即可 。

　　3 、煮面条 ：冒气泡就下面

　　大多人习惯先把水烧开了 ，咕嘟咕嘟的了 ，再放挂面 。其实 ，煮面条最好的时间是在水被烧开前的几分钟 ，当看到锅底有小气泡飘上来的时候 ，就可以把面下锅了 。这样煮出来的面劲道 、不粘 。

　　4 、煮饺子 ：浇三次凉水

　　煮饺子时 ，首先注意多加一点水 ，如果锅里饺子过于拥挤 ，就很容易煮破露馅 。水开后放入饺子 ，用勺子按照固定方向轻柔地搅动 。开锅后 ，稍加一点水 ，重复3次 ，饺子基本也就熟啦 ！加凉水 ，就是为了将饺子皮和饺子馅都煮熟 。纯素馅的水饺一般加1~2次凉水就可以 。

　　5 、煮豆浆 ：沸腾后等几分钟

　　未煮熟的豆浆含有一些抗营养因子 ，可能会导致消化不良 ，产生胀气 、腹泻 、恶心等不适症状 。因此 ，豆浆一定要在真正煮沸后才能饮用 。

　　当豆浆煮到85℃~90℃时 ，会产生一些表层的浮沫 ，这是“假沸”现象 。自制豆浆时 ，应在温度达到100℃后 ，继续加热几分钟 ，才能放心食用 。

　　此外 ，一般煮熟的豆浆会比较香 ，未煮熟的豆浆会有生黄豆味，也可依靠味道来辨别豆浆是否彻底煮熟 。

　　6 、煮牛奶 ：别煮到沸腾

　　通常 ，牛奶消毒的温度要求并不高 ，70℃时用3分钟 ，60℃时用6分钟即可 。如果煮沸 ，温度达到100℃ ，牛奶中的乳糖会出现焦化现象 ，而焦糖甚至会诱发癌症 。其次 ，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象 ，就是我们看到的一小块一小块浮起来 ，像豆腐花一样 ，反而降低了牛奶的营养价值 。

　　7 、煮肉丸子 ：浮起来后等5分钟

　　很多人点火锅喜欢点各类的丸子 ，丸子扔锅里煮沸浮起来 ，就熟了吗 ？

　　将肉丸放到了滚开的汤锅中 ，两分钟后肉丸浮了起来 ，此时将丸子捞出来 ，用一种特殊的温度计探测温度 ，结果显示肉丸中心温度为45.4℃；重新将肉丸放入滚锅中加热 ，5分钟时捞出再测 ，中心温度达到了72.3℃ 。

　　专家表示 ，高于70℃的温度才能将绝大部分致病菌杀灭 ，此时的肉丸吃起来才不会有问题 。